Mansaf ist nicht nur ein Gericht, jeder Bissen erzählt eine Geschichte!
Jordaniens Kulturministerin Haifa al-Najjar beschrieb das Gericht wie folgt: „Mansaf ist nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern auch eine Identität, Kultur und Industrie.“
Was ist Mansaf?
Mansaf ist ein traditionelles jordanisches Gericht, das den Reichtum und die Komplexität der regionalen Küche perfekt verkörpert. Es besteht aus zartem Lammfleisch, das in einer kräftigen Sauce aus fermentiertem getrocknetem Joghurt namens Jameed gekocht und oft mit Reis serviert wird. Das Gericht ist wunderschön mit Pinienkernen und frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze garniert, die nicht nur Farbe verleihen, sondern auch den Geschmack verbessern. Die Zugabe von Za'atar, einer Mischung aus Kräutern, Sesamsamen und Sumach, verleiht eine lebendige und würzige Note, die die reichen Aromen des Gerichts ergänzt und ein Sinneserlebnis bietet, das sowohl zufriedenstellend als auch authentisch ist.
Das Gericht erinnert an die beduinische Identität Jordaniens und wird häufig bei Familientreffen sowie bei zeremoniellen Anlässen wie Hochzeiten und Beerdigungen serviert. Das Gericht nimmt auch eine wichtige Stellung in der Wirtschaft des Landes ein, wo die Bauern speziell für die Produktion Vieh züchten.
Die traditionelle Art, Mansaf zu genießen
Da Mansaf ursprünglich bei Beduinen beliebt war, bestehen viele der Traditionen, die sie mit diesem Gericht pflegten, noch heute. Das Tablett mit dem Mansaf wird auf einen Tisch gestellt, wo sich die Leute im Stehen darum versammeln. Mansaf sollte nur mit der rechten Hand gegessen werden, während die linke hinter dem Rücken der Person liegt. Mit der Hand werden Reisbällchen geformt und dann wird das Bällchen mit drei Fingern in den Mund genommen. Es ist verpönt, auf das Reisbällchen zu pusten, egal wie heiß es ist. Viele dieser Traditionen werden noch immer gepflegt; man kann es jedoch auch mit Löffeln und Tellern essen.
Die Entwicklung von Mansaf
Das ursprüngliche Mansaf der Hirtenbeduinen hat im 20. Jahrhundert bedeutende Veränderungen erfahren. Ursprünglich soll das Gericht nur aus Fleisch (Kamel oder Lamm), Fleischbrühe oder Ghee (geklärte Butter) und Brot bestanden haben. Nach der Popularisierung von Reis in Nordtransjordanien in den 1920er Jahren wurde Reis nach und nach in das Gericht eingeführt, zunächst gemischt mit Bulgur und später allein, bis das Gericht seine moderne Form erreichte und auf weißem Reis basierte. Ebenso ist die Jameed-Sauce eine neuere Entwicklung, da die Beduinen bis zu ihrer modernen Sesshaftigkeit historisch kein Jameed in ihren gekochten Gerichten verwendeten.
Kommunikation über Mansaf?
Mansaf spielt zudem eine gesellschaftspolitische Rolle in einem Land, in dem insbesondere im ländlichen Süden des Landes noch immer starke Stammesbündnisse bestehen.
„Mansaf wird als Mittel zur Übermittlung nonverbaler Botschaften über Gegenseitigkeit und Bündnis zwischen Haushalten, Großfamilien und Stämmen verwendet“, schrieb eine Gruppe von Akademikern der jordanischen Yarmouk-Universität in einem Artikel aus dem Jahr 2021.
Die Wissenschaftler schrieben, dass Mansaf historisch dazu diente, Großzügigkeit gegenüber Mitgliedern besuchender Stämme oder Haushalte zu zeigen.
Diese historische Tradition wurde an einen modernen Kontext angepasst, indem das Gericht Gästen serviert wird, die das eigene Zuhause besuchen. Wissenschaftler argumentieren auch, dass Mansaf erst nach dem arabisch-israelischen Krieg von 1967, als Jordaniens heutige nationale Identität Gestalt annahm, als Nationalgericht des Landes an Bedeutung gewann. Während der Herrschaft von Jordaniens vorherigem Monarchen, König Hussein, war die Förderung beduinischer Elemente der jordanischen Geschichte ein wichtiger Teil der Entwicklung der nationalen Identität des Staates. Dies wurde beschleunigt, nachdem eine Welle palästinensischer Flüchtlinge nach Jordanien kam und die Monarchie des Landes sich an ihre Stammeselemente wandte, um politische Unterstützung zu erhalten. Nicht-jordanische Minderheiten wie Palästinenser und Tscherkessen servierten Mansaf oft zu besonderen Anlässen oder in zeremoniellen Zusammenhängen, um zu signalisieren, dass sie Teil der „jordanischen Familie“ waren.
Mansaf spielt heute eine aktive Rolle bei der Beilegung von Stammesstreitigkeiten in Jordanien, die als Atwa (Waffenstillstand) und Ja'ha (Friedensprozess) bezeichnet werden. Es gilt als Zeichen für das Ende eines Konflikts, wenn sich die Oberhäupter verfeindeter Stämme gegenseitig besuchen und der Gastgeber ein Schaf oder eine Ziege für ein gemeinsames Mansaf opfert, was als Zeichen der Versöhnung gilt.
Mansaf ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein kulturelles Symbol, das jordanische Tradition und Gastfreundschaft verkörpert. Die Kombination aus zartem Lamm, cremiger Jameed-Sauce und aromatischem Za'atar bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das sowohl herzhaft als auch sättigend ist. Wenn Sie das nächste Mal in der Stadt sind, verpassen Sie das Mansaf nicht, und unser Tipp: Es ist auch üblich, nach der sättigenden Mahlzeit ein schönes langes Nickerchen zu machen!
