Mansaf nu este doar un fel de mâncare, fiecare mușcătură spune o poveste!
Ministrul Culturii al Iordaniei, Haifa al-Najjar, a descris felul de mâncare; Mansaf nu reprezintă doar mâncare, ci este o identitate, cultură și industrie”
Ce este Mansaf?
Mansaf este un fel de mâncare tradițional iordanian care încapsulează perfect bogăția și complexitatea bucătăriei regiunii. Se compune din miel fraged gătit într-un sos robust făcut din iaurt uscat fermentat numit Jameed, adesea servit cu orez. Felul de mâncare este frumos ornat cu nuci de pin și ierburi proaspete precum pătrunjelul sau menta, care nu numai că adaugă culoare, dar sporesc aroma. Încorporarea zaatarului, un amestec de ierburi, semințe de susan și sumac, adaugă o notă vibrantă și acidulată care completează aromele bogate ale felului de mâncare, oferind o experiență senzorială care este atât satisfăcătoare, cât și autentică.
Felul de mâncare respectă identitatea beduină a lui Iordan și este adesea servit la întruniri de familie, precum și în contexte ceremoniale precum nunți și înmormântări. Mâncarea ocupă și o poziție importantă în economia țării, unde fermierii cresc animale special pentru producția acesteia.
Modul tradițional de a te bucura de Mansaf
Deoarece Mansaf a fost inițial popular printre beduini, multe dintre tradițiile pe care le-au folosit cu felul de mâncare există și astăzi. Tava care contine Mansaf este asezata pe o masa unde oamenii se aduna in jurul ei in timp ce stau in picioare. Mansaf ar trebui să fie consumat folosind mâna dreaptă a unei persoane numai în timp ce stânga se află la spatele persoanei. Mâna este folosită pentru a crea bile de orez și apoi bila este plasată în gură cu ajutorul a trei degete. Este încruntat să sufle pe bila de orez, oricât de fierbinte. Multe dintre aceste tradiții sunt încă folosite; cu toate acestea, poate fi consumat și cu linguri și farfurii.
Evoluția lui Mansaf
Pastorul inițial beduin mansaf a suferit schimbări semnificative în secolul al XX-lea. Se spune că preparatul a fost făcut inițial cu pur și simplu carne (cămilă sau miel), bulion de carne sau ghee (unt clarificat) și pâine. În urma popularizării orezului în nordul Transiordaniei în anii 1920, orezul a fost introdus treptat în preparat, la început amestecat cu bulgur, iar mai târziu singur, până când felul de mâncare și-a atins încarnarea modernă de a fi pe bază de orez alb. În mod similar, sosul jameed este o dezvoltare recentă, deoarece beduinii nu au prezentat jameed în mâncărurile lor gătite până la sedentarizarea lor modernă.
Comunicarea prin Mansaf?
Mansaf ocupă, de asemenea, un rol socio-politic într-o țară în care alianțele tribale sunt încă puternice, mai ales în sudul rural.
„Mansaf este folosit ca vehicul pentru transmiterea de mesaje non-verbale despre reciprocitate și alianță între gospodării, familii extinse și triburi”, a scris un grup de cadre universitare de la Universitatea Yarmouk din Iordania într-o lucrare din 2021.
Academicienii au scris că mansaf-ul a fost folosit istoric pentru a arăta generozitate față de membrii triburilor sau gospodăriilor care vizitează.
Această tradiție istorică a fost adaptată la un context modern, servind felul de mâncare oaspeților care vizitează casa. Academicienii au susținut, de asemenea, că Mansaf a început să câștige proeminență ca fel de mâncare națională a țării abia după războiul arabo-israelian din 1967, când identitatea națională actuală a Iordaniei a început să capete definiție. În timpul domniei fostului monarh al Iordaniei, regele Hussein, promovarea elementelor beduine din istoria Iordaniei a fost o parte cheie a producției de identitate națională a statului. Acest lucru a fost accelerat după ce un val de refugiați palestinieni a venit în Iordania și monarhia țării a apelat la elementele sale tribale pentru sprijin politic. Minoritățile non-iordaniene, cum ar fi palestinienii și circasienii, îl slujeau adesea pe Mansaf în ocazii speciale sau în contexte ceremoniale, ca o modalitate de a semnala că fac parte din „familia iordaniană”.
Mansaf joacă acum un rol activ în soluționarea disputelor tribale din Iordania în ceea ce este cunoscut sub numele de Atwa (armistiu) și Ja'ha (proces de pace). Se crede că semnalează sfârșitul unui conflict atunci când șefii triburilor aflate în conflict se vizitează unul pe altul, iar gazda sacrifică o oaie sau o capră pentru un Mansaf comun, considerat a fi un semn al reconcilierii.
Mansaf este mai mult decât un simplu fel de mâncare - este un simbol cultural care încapsulează tradiția și ospitalitatea iordaniei. Combinația de miel fraged, sos Jameed cremos și za'atar aromat oferă o experiență culinară unică, care este atât copioasă, cât și satisfăcătoare. Data viitoare când sunteți în oraș, nu ratați Mansaf și, de asemenea, este obișnuit să faceți un pui de somn lung și frumos după masa sățioasă!
