Мансаф — это не просто блюдо, каждый кусочек рассказывает историю!
Министр культуры Иордании Хайфа аль-Наджар так описала это блюдо: «Мансаф — это не только еда, но и идентичность, культура и индустрия».
Что такое Мансаф?
Мансаф — традиционное иорданское блюдо, которое идеально воплощает в себе богатство и сложность региональной кухни. Оно состоит из нежной баранины, приготовленной в крепком соусе из ферментированного сухого йогурта под названием джамид, часто подается с рисом. Блюдо красиво украшено кедровыми орешками и свежими травами, такими как петрушка или мята, которые не только добавляют цвет, но и усиливают вкус. Включение заатара, смеси трав, семян кунжута и сумаха, добавляет яркую и пикантную ноту, которая дополняет богатые вкусы блюда, обеспечивая сенсорный опыт, который является одновременно удовлетворяющим и аутентичным.
Блюдо соответствует иорданской бедуинской идентичности и часто подается на семейных собраниях, а также в церемониальных контекстах, таких как свадьбы и похороны. Блюдо также занимает важное место в экономике страны, где фермеры выращивают скот специально для его производства.
Традиционный способ насладиться мансафом
Поскольку мансаф изначально был популярен среди бедуинов, многие из традиций, которые они использовали с этим блюдом, существуют и сегодня. Поднос с мансафом ставится на стол, где люди собираются вокруг него стоя. Мансаф следует есть только правой рукой, в то время как левая находится за спиной человека. Рука используется для формирования шариков из риса, а затем шарик кладется в рот с помощью трех пальцев. Не одобряется дуть на шарик риса, независимо от того, насколько он горячий. Многие из этих традиций все еще используются; однако его также можно есть ложками и тарелками.
Эволюция Мансафа
Первоначальный бедуинский мансаф скотоводов претерпел значительные изменения в 20 веке. Говорят, что изначально блюдо готовилось только из мяса (верблюда или ягненка), мясного бульона или топленого масла (топленого масла) и хлеба. После популяризации риса в северной Трансиордании в 1920-х годах в блюдо постепенно вводили рис, сначала смешанный с булгуром, а затем и сам по себе, пока блюдо не достигло своего современного воплощения на основе белого риса. Аналогично, соус джамид является недавним изобретением, поскольку бедуины исторически не использовали джамид в своих приготовленных блюдах до своего современного перехода к оседлому образу жизни.
Общаетесь через Мансаф?
Мансаф также играет социально-политическую роль в стране, где племенные союзы по-прежнему сильны, особенно в сельских районах на юге.
«Мансаф используется как средство передачи невербальных сообщений о взаимности и союзе между домохозяйствами, расширенными семьями и племенами», — написала группа ученых из Университета Ярмука в Иордании в статье 2021 года.
Ученые пишут, что мансаф исторически использовался для проявления щедрости по отношению к членам приезжих племен или домохозяйств.
Эта историческая традиция была адаптирована к современному контексту, когда блюдо подавали гостям, посещавшим чей-то дом. Ученые также утверждали, что мансаф начал приобретать известность как национальное блюдо страны только после арабо-израильской войны 1967 года, когда нынешняя национальная идентичность Иордании начала обретать определение. Во время правления предыдущего монарха Иордании, короля Хусейна, продвижение бедуинских элементов истории Иордании было ключевой частью производства государством национальной идентичности. Это ускорилось после того, как в Иорданию прибыла волна палестинских беженцев, и монархия страны обратилась к своим племенным элементам за политической поддержкой. Неиорданские меньшинства, такие как палестинцы и черкесы, часто подавали мансаф в особых случаях или в церемониальных контекстах, как способ просигнализировать, что они являются частью «иорданской семьи».
Мансаф теперь играет активную роль в урегулировании племенных споров в Иордании в том, что известно как Атва (перемирие) и Джаха (процесс установления мира). Считается, что это сигнализирует об окончании конфликта, когда главы конфликтующих племен посещают друг друга, и хозяин приносит в жертву овцу или козу для общего Мансафа, что считается знаком примирения
Мансаф — это больше, чем просто блюдо, это культурный символ, воплощающий иорданские традиции и гостеприимство. Сочетание нежной баранины, сливочного соуса джамид и ароматного заатара предлагает уникальный кулинарный опыт, который одновременно сытный и удовлетворяющий. В следующий раз, когда будете в городе, не пропустите мансаф, и совет: после сытной еды принято долго вздремнуть!
