Die arabische Küche wird im Allgemeinen von den nomadischen Beduinen beeinflusst, insbesondere von der Küche des Libanon, Syriens und Palästinas. Die jordanische Küche ist Teil dieses kulinarischen Erbes und teilt viele der Merkmale. In der arabischen Kultur ist Essen ein wichtiger Aspekt und wird verwendet, um Gastfreundschaft und Großzügigkeit auszudrücken.
Das Nationalgericht von Jordanien ist Mansaf, ein Beduinengericht. Ein Lamm mit aromatischen Kräutern wird in getrocknetem Joghurt (jameed) gekocht, mit Reis serviert und mit Kiefer oder anderen Nüssen garniert. Es symbolisiert oft einen Anlass wie eine Hochzeit und wird wie bei den meisten Beduinengerichten traditionell mit der rechten Hand gegessen.
Ein weiteres beliebtes Gericht ist Maglouba, hergestellt aus Lamm oder Huhn und Auberginen, manchmal gebratenem Blumenkohl. Maglouba wird als "Upside Down" übersetzt, da dieser Auflauf nach der Zubereitung umgedreht wird. Ein besonderes Erlebnis ist Zarb, ein Beduinengericht. Fleisch, hauptsächlich Lammfleisch, wird nach einer einzigartigen unterirdischen Grillmethode in einem Schlammofen gekocht, der mit Reis und Gemüse serviert wird. Sehr ähnlich ist Mandi, normalerweise hergestellt aus einem jungen Lamm, das in einem speziellen Lehmofen gekocht wird. Trockenes Holz wird in den Ofen gegeben, zu Holzkohle verbrannt, dann wird Fleisch hineingelegt und der gesamte Ofen geschlossen, damit kein Rauch entweicht.
Am beliebtesten in der arabischen Küche sind die Vorspeisen, bekannt als Mezze. Bekannt ist Falafel, eine gebratene Kugel oder Pastete aus gewürzten Kichererbsen und / oder Bohnen. Eine beliebte Vorspeise ist Hummus, ein Püree aus Kichererbsen, gemischt mit Tahina (zerkleinerte Sesamkörner), Zitrone und Knoblauch. Kibbeh ist eine gebratene Kugel mit einer Weizenpaste aus Fleisch und Bulgur als Kruste und einer aromatischen Fleischfüllung. Die Hauptzutaten von Taboulé, einem Salat, sind fein gehackte Petersilie, Bulgur, Minze, Tomate, Frühlingszwiebel und andere Kräuter mit Zitronensaft, Olivenöl und verschiedenen Gewürzen wie schwarzem Pfeffer. Fattoush ist ein saisonaler Salat aus mehreren größeren Gemüsestücken, Kräutern und gerösteten oder gebratenen Fladenbrotstücken. Foul besteht aus pürierten, braunen Fava-Bohnen, und Moutabel ist ein würziger Auberginen-Dip.
Nationale Spezialitäten sind Kebabs, die aus gegrilltem oder gegrilltem Fleisch am Spieß oder Stock bestehen. Die häufigsten Kebabs sind Lamm und Rindfleisch. Shish Taouk wird durch Aufspießen und Grillen von Hühnerwürfeln hergestellt. Ein ursprünglich palastenianisches Gericht ist Musakhan, bestehend aus Hühnchen in Olivenöl und Zwiebelsauce, geröstet auf arabischem Brot. Ein beliebtes Reisgericht ist Kabsa, das hauptsächlich aus einer Mischung von Gewürzen, Reis, Gemüse und Fleisch wie Huhn, Ziege, Lamm, Kamel hergestellt wird. Waraq Enab sind mit Reis, Hackfleisch und Gewürzen gefüllte Weinblätter. Hauptsächlich in Aqaba findet man Sayadiya, in Reisschichten gekochter Fisch, gebratene Zwiebeln geben ihm den Geschmack und die braune Farbe.
Ein arabisches Speiseerlebnis wird nur mit einem Dessert abgerundet. Baklava ist ein reichhaltiges, süßes Gebäck aus Schichten, gefüllt mit Nüssen und gesüßt mit Honig. Kanafa ist ein mit Nüssen oder Ziegenkäse gefülltes Gebäck. Es besteht aus einer Basisschicht aus Käse, gemischt mit Milch oder Sahne, einer knusprigen Schicht getrockneter Nudeln, die oft mit etwas Sirup gekrönt wird. Ataif ist ein kleiner gebratener Pfannkuchen, der mit Nüssen oder Käse gefüllt und traditionell im Ramadan gegessen wird. Ein klassisches Dessert ist Mohallabiya, ein mit Rosenwasser oder Orange parfümierter Milchreis, der mit Gewürzen gewürzt und mit Nüssen garniert ist.
Gastfreundschaft in der arabischen Welt drückt sich darin aus, dass jedem Gast ein Minztee oder ein frisch gebrühter Kaffee serviert wird. Arabischer Kaffee ist stark und wird in kleinen Tassen serviert, manchmal mit einem Hauch von Kardamom. Obwohl Jordanien dank der christlichen Minderheit hauptsächlich ein muslimisches Land ist, hat das Land eine lange Tradition in der Weinproduktion. Nebo Wein. Eine weitere Produktion ist Araq, eine Flotte mit Anisgeschmack, die normalerweise mit Wasser und Eis gemischt wird.
