Uno de los dulces más populares en Jordania y quizás en todo Medio Oriente es kunafa (también deletreado knafeh , kanafeh , entre otros). Una masa de queso caliente empapada en almíbar, kunafa viene en una versión de corteza rugosa hecha de hilos similares a fideos o con una corteza suave de sémola. El origen exacto de kunafa sigue siendo desconocido, pero los Nablusis en Palestina son ampliamente considerados los maestros. Para hacer kunafa , el primer ghee vegetal se extiende sobre un gran recipiente redondo de metal. La sémola con colorante rojo se rocía suavemente en la parte superior para formar una capa delgada. Después de sumergirse en agua para eliminar el exceso de sal, una capa de Nabulsi o Akkawi el queso se extiende sobre la sémola. Después de aproximadamente siete minutos en la llama, girando cuidadosamente el plato para distribuir el calor, la tina se mueve hacia un lado, se enfría y luego se voltea hacia una bandeja. Empapado en almíbar y espolvoreado con pistacho triturado, el postre humeante de color rojo anaranjado está listo para comer. Para probar este plato icónico en Amman, dirígete directamente a lo mejor: Habibah Sweets. Con cinco sucursales diferentes en Jordania, el original de 1951 cerca del centro de Arab Bank puede parecer un humilde puesto callejero, pero sirve a una línea continua de clientes ansiosos durante todo el día. Elimine esta indulgencia calórica con un paseo por el zoco cercano, o mejor aún, una caminata hasta la Ciudadela para ver el sol sumergirse bajo el horizonte mientras el llamado a la oración emana del mar nebuloso de los edificios blancos debajo.
