La cuisine arabe en général est influencée par les bédouins nomades, et en particulier la cuisine du Liban, de la Syrie et de la Palestine. La cuisine jordanienne fait partie de cet héritage culinaire et partage de nombreuses caractéristiques. Dans la culture arabe, la nourriture est un aspect important et utilisé pour exprimer l'hospitalité et la générosité.
Le plat national jordanien est le Mansaf, un plat bédouin. Un agneau aux herbes aromatiques est cuit dans du yaourt séché (jameed), servi avec du riz et garni de pin ou d'autres noix. Il symbolise souvent une occasion comme un mariage, et comme avec la plupart des plats bédouins, il est traditionnellement mangé avec la main droite.
Un autre plat populaire est le Maglouba, à base d'agneau ou de poulet et d'aubergines, parfois de chou-fleur frit. Maglouba est traduit par "Upside Down", car cette casserole est inversée après la préparation. Une expérience spéciale est Zarb, un plat bédouin. La viande, principalement l'agneau, est cuite par une méthode de grillade souterraine unique dans un four à boue, servie avec du riz et des légumes. Le Mandi est très similaire, généralement fait avec un jeune agneau cuit dans un type spécial de four en argile. Le bois sec est placé dans le four, brûlé au charbon de bois, puis la viande sera mise à l'intérieur et le four entier fermé pour qu'aucune fumée ne s'échappe.
Les entrées les plus populaires dans la cuisine arabe sont les mezze. Le Falafel est bien connu, une boule ou une galette frite à base de pois chiches épicés et / ou de fèves. Un apéritif populaire est le houmous, une purée de pois chiches mélangée avec du tahina (graines de sésame pulpées), du citron et de l'ail. Le kibbeh est une boule frite avec une pâte de viande et de boulgour en croûte et une garniture aromatique de viande. Les principaux ingrédients du taboulé, une salade, sont le persil finement haché, le boulgour, la menthe, la tomate, l'oignon vert et d'autres herbes avec du jus de citron, de l'huile d'olive et divers assaisonnements comme le poivre noir. Le fattoush est une salade de saison composée de plusieurs gros morceaux de légumes, d'herbes et de morceaux de pain pita grillés ou frits. La faute est composée de purée de haricots bruns et la moutabel est une trempette aubergine épicée.
Les spécialités nationales sont les brochettes, composées de viandes grillées ou grillées sur une brochette ou un bâton. Les brochettes les plus courantes sont l'agneau et le bœuf. Le shish taouk est fait en brochettes et en grillant des cubes de poulet. Un plat à l'origine palasténien est le Musakhan composé de poulet à l'huile d'olive et à la sauce à l'oignon rôti sur du pain arabe. Un plat de riz populaire est le Kabsa, principalement fabriqué à partir d'un mélange d'épices, de riz, de légumes et de viande, comme le poulet, la chèvre, l'agneau, le chameau. Waraq Enab sont des feuilles de vigne farcies de riz, de viande hachée et d'épices. Surtout à Aqaba vous trouvez Sayadiya, le poisson cuit en couches de riz, les oignons frits lui donne le goût et la couleur brune.
Une expérience culinaire arabe ne se termine qu'avec un dessert. Le Baklava est une pâtisserie riche et sucrée faite de couches, remplie de noix et sucrée avec du miel. Kanafa est une pâtisserie remplie de noix ou de fromage de chèvre. Il se compose d'une couche de base en fromage mélangé avec du lait ou de la crème, une couche croustillante de nouilles séchées et souvent garnie de sirop. Ataif est une petite crêpe frite remplie de noix ou de fromage et traditionnellement consommée pendant le Ramadan. Un dessert classique est le Mohallabiya, un riz au lait parfumé à l'eau de rose ou à l'orange, parfumé aux épices et garni de noix.
L'hospitalité dans le monde arabe s'exprime en servant un thé à la menthe ou un café fraîchement moulu à chaque invité. Le café arabe est fort, servi dans de petites tasses, parfois avec un goût de cardamome. Bien que la Jordanie soit principalement un pays musulman, grâce à la minorité chrétienne, le pays a une longue tradition de production de vin, populaire est le mont. Vin Nebo. Une autre production est l'Araq, une liqueur à l'anis, généralement mélangée avec de l'eau et de la glace.
