Cordero asado con salsa agria de yogur, pasteles almibarados y un sinfín de té dulce y café fuerte: un viaje a Jordania es una experiencia culinaria que te dejará con ganas de más. Continúe leyendo para conocer los distintos sabores de la cocina levantina y dónde probarlos todos.

Mansaf:

Jordania no tiene un “plato nacional” oficial, pero si el país otorgara tal distinción, el mansaf sería el ganador. Un plato abundante de cordero tierno y desprendible sobre arroz, lo que hace que el mansaf sea único es la salsa que lo acompaña hecha de jameed, una bola seca de yogur de leche de cabra rehidratada en un caldo ácido y servida generosamente sobre la carne. Se suelen espolvorear almendras en láminas por encima. ¿
Dónde debería probar el mansaf? Pregúntele a la mayoría de los jordanos y se burlarán de la idea de comerlo en un restaurante. Pero si debe comer fuera, una opción confiable es Sufra, el elegante puesto de avanzada en la vibrante Rainbow Street de Amán. El edificio rodeado de jardines tiene pisos de baldosas y grandes ventanales que dan al patio, y los lugareños confirmarán que la generosa porción de mansaf aquí es (casi) tan buena como la que prepara mamá. Querrá terminar con un pedido de decadente um ali, el equivalente jordano del pudín de pan con pistachos y agua de rosas. Programa una siesta después del almuerzo, la necesitarás.

 Falafel

El falafel es un favorito de la comida rápida del Medio Oriente que trasciende fronteras, y Jordania no es una excepción: estas bolas doradas de garbanzos molidos están disponibles en todas partes. Se prueba mejor en forma de sándwich: fácil de comer, portátil y envuelto en pan de pita esponjoso con una saludable capa de zumaque. Si estás en Ammán, dirígete a Al-Quds, una ventanilla de sándwiches de Rainbow Street que prepara deliciosos y baratos sándwiches de falafel con pan de sésamo, aderezados generosamente con tomate y pepinillos.
Quizás el sándwich de falafel más sabroso de Jordania se pueda encontrar en Madaba, una ciudad famosa por un piso de mosaico bizantino que se cree que es el mapa más antiguo de Tierra Santa que se conserva. A la vuelta de la esquina de las filas de autobuses turísticos parados se encuentra el restaurante Shaheen, donde las esponjosas bolas de falafel todavía están calientes cuando te las entregan en una pita fresca, bañadas en una salsa casera tan picante como quieras. Este es un lugar de reunión local por una razón, y no te arrepentirás de haber abandonado las trampas para turistas en la calle principal de Madaba. Si tienes suerte, estarás allí cuando el propietario establezca una línea de montaje de un solo hombre para freír una asombrosa cantidad de bolas de falafel en una sartén enorme.

Invertida:

El nombre de este plato ofrece una pista sobre el método utilizado para prepararlo: maqluba significa "al revés" en árabe. Esta comida en una sola olla de carne guisada (a menudo pollo), berenjenas en rodajas, coliflor y arroz se cocinan juntos y se voltean en un plato para servir. La canela, el ajo y el baharat, una mezcla de especias que incluye clavo y nuez moscada, se suman a la cálida mezcla de sabores; Esta es la mejor comida reconfortante.
Al igual que el mansaf, querrás cruzar los dedos para que te inviten a una casa jordana y probar una versión auténtica de esta especialidad. O mejor aún, invítese reservando una comida o una experiencia de alojamiento en una familia; intente abrir el apetito con una caminata organizada en la Reserva Forestal de Ajloun antes de disfrutar del almuerzo con su guía y su familia. Otra opción es tomar una clase de cocina tradicional; Beit Sitti en Ammán tiene maqluba como una opción de menú y, después de aprender de un chef profesional, podrás recrear el plato para amigos y familiares en casa.
Cualquiera que elijas, normalmente puedes esperar que la maqluba vaya acompañada de guarniciones como fattoush (una ensalada de verduras con trozos de pita crujientes y zumaque) y mouttabal (salsa de berenjenas asadas con limón y ajo), así que ven con hambre.

Manakish Za'atar:

El za'atar es una mezcla de especias fragantes muy común en Oriente Medio, y cada país (y ciudad, y familia) parece tener su propia receta. La base es casi siempre una mezcla de tomillo silvestre seco, semillas de sésamo tostadas, sal y zumaque picante, aunque las proporciones varían. A partir de ahí, se puede añadir comino, hinojo u otras especias autóctonas favoritas a la mezcla.
La cocina jordana prefiere la mezcla palestina, con mucha sal y sésamo, que a veces incorpora alcaravea y que a menudo se devora en forma de manakish za'atar, un pan plano horneado con abundante aceite de oliva y cubierto con la especia que lleva su nombre. "Manakish" proviene de una palabra árabe que significa "cortar": después de aplanar la masa, se presionan con las yemas de los dedos para que se asienten los sabrosos ingredientes.
El manakish se come en el desayuno, el almuerzo o como refrigerio, así que si entras en una panadería a cualquier hora del día, seguro que encuentras algo. En la ciudad norteña de Ajloun, dirígete a la panadería Barhoum después de visitar el cercano castillo de los cruzados: esta es la región donde se produce un aceite de oliva celestial y podrás notar la diferencia. Mientras estés allí, compra un poco de kibbeh para llevar: croquetas fritas con una capa exterior de trigo bulgar, cebolla y carne picada, rellenas de carne especiada y piñones. La panadería Tarboush y Baba Za'atar en Aqaba también son excelentes (esta última también tiene "pizza jordana" que vale la pena probar).

Sayadieh:

El extremo sudoeste de Jordania toca el Mar Rojo, y los mariscos dominan con razón los menús de los restaurantes de esta región. Querrá probar el sayadieh, un plato libanés que combina pescado blanco horneado o frito con una divina mezcla de arroz, que generalmente incluye una embriagadora combinación de azafrán, cebollas caramelizadas, almendras, cítricos y piñones.
Aqaba, la ciudad portuaria conocida por sus grandes complejos turísticos, excelente buceo y tiendas libres de impuestos, tiene varios restaurantes que ofrecen sayadieh, y el pescado destacado suele ser la pesca local del día. El Red Sea Grill en el Movenpick Resort es una opción elegante, y el sayadieh es un pilar entre los platos del menú que rara vez cambian. Puede cenar al aire libre, las vistas al mar son encantadoras y, si le apetece variar su pedido, la sopa de cuscús de mariscos también es excelente. Captain's es otra opción; sin duda es turístico, así que no se sorprenda por el precio y las familias quemadas por el sol, pero el marisco es fresco y siempre sabroso.

Knafeh:

Almibarado, con queso, crujiente, pegajoso: knafeh parece contradecirse, pero de alguna manera funciona. Un postre popular en todo el mundo árabe, el knafeh es un pastel relleno de queso blanco suave y cubierto con una corteza de kataifi (masa filo rallada). Luego se remoja en un almíbar de azúcar con agua de rosas o de azahar y, finalmente, se adorna con pistachos.
Habibah Sweets es sin duda el proveedor de knafeh más querido de Jordania, y su ubicación en el bullicioso centro de la ciudad de Ammán es el lugar al que acudir. La tienda en sí es pequeña: no mucho más que un mostrador de vidrio y unas cuantas bandejas redondas y gigantes de knafeh y otros dulces como baklava y osh el bulbul (kataifi frito envuelto en nidos alrededor de pistachos o piñones). Una opción en la antigua ciudad norteña de Jerash es Green Salon Sweets, donde puedes tomar un cuadrado de knafeh fresco para repostar después de pasear por las ruinas romanas bien conservadas de la ciudad.

Limonana:

Incluso fuera de los meses de verano, Jordania puede ser calurosa. Un refresco popular es la limonada, una versión de Oriente Medio de la limonada que combina jugo de limón fresco, hojas de menta y posiblemente azúcar mediante la mezcla (o simplemente machacado; en este caso, se la conoce simplemente como nenae ma'a lemon o "limón con menta"). A veces servida helada, esta mezcla ácida es una bendición en los días intensamente soleados de Jordania.
Esta bebida es común en los menús y, en general, buena en todas partes. Haga una parada en la limonada mientras hace compras en el centro de la ciudad de Amán en Ananas on Al Malek Faisal, a la vuelta de la esquina de la mundialmente famosa tienda de hummus Hashem. También puede encontrar una versión particularmente elegante en el lujoso complejo hotelero Hyatt Zaman, a las afueras de Petra. Pero el mejor momento para beber es, sin duda, mientras descansa en la pequeña cafetería frente al Monasterio de Petra: después de subir 900 escaleras para llegar allí, se lo ha ganado, y los limones provienen de un huerto cercano.

Café árabe y té beduino:

Prepárate para tomarte una taza de café o té: vayas donde vayas en Jordania, te ofrecerán una taza tras otra.
Aunque en algunos restaurantes y cafeterías se puede tomar café espresso y café de filtro "americano", la mayoría de las veces lo beberás al estilo árabe. También conocido como café turco o armenio, el estilo de preparación implica verter agua caliente directamente sobre los posos en una cafetera de tallo largo, lo que da como resultado una infusión espesa y fuerte a menudo condimentada con cardamomo. Se sirve en tazas pequeñas con mucho azúcar. El té es igualmente fuerte y dulce, aunque en lugar de cardamomo, puedes esperar hojas de salvia o menta en tu vaso. ¿
Dónde deberías beberlo? En cualquier lugar. Una experiencia de café destacada se puede encontrar en Jabal Amman en la modesta cafetería Ayman: el propietario ha perfeccionado un método inusual de preparar café sobre arena caliente, y el proceso es digno de contemplar. Esta también es una gran parada si no te sientes bien; Se ofrecen una gran variedad de tónicos, incluida una divina mezcla de agua caliente con limón, jengibre y miel. El té es más reconfortante en las zonas de descanso de los campamentos de Wadi Rum y de las afueras de Petra (Seven Wonders Camp y Sun City son dos buenos) y en los puestos de venta junto a las carreteras y los senderos de todo el país.