Notez que l'article ci-dessous est rédigé par « Mark Wiens ». Il est un voyageur à plein temps et, avec sa femme, il vit à Bangkok, mais ils voyagent fréquemment.
Lien de l'article : https://migrationology.com/jordanian-food/ et le même que ci-dessous :
Il y a une citation en Jordanie et au Moyen-Orient qui dit quelque chose du genre :
"Même lorsque vous êtes rassasié, vous pouvez toujours manger 40 bouchées supplémentaires."
Et je crois que ce n'est pas aussi superficiel que de simplement manger jusqu'à ce que vous soyez rassasié, puis de manger encore un peu. Mais il s'agit plutôt d'une réflexion claire sur l'importance de la générosité et de l'hospitalité et sur la signification de la nourriture dans la culture jordanienne (mais n'allons pas trop loin ici… il s'agit aussi de manger beaucoup de nourriture) !
Dans ce guide alimentaire, je vais partager avec vous 25 délicieux plats jordaniens que vous devez essayer.
La Jordanie, en raison de sa situation géographique au Levant, a des influences culinaires d'Afrique du Nord, du Moyen-Orient, de Perse et de la Méditerranée. Ainsi, même si les medames techniquement complètes peuvent être originaires d’Égypte, elles sont également extrêmement courantes et populaires localement en Jordanie.
Je veux juste vous avertir : cette liste de plats jordaniens ne comprend peut-être pas tous les plats originaires ou découverts en Jordanie, mais c'est une liste de plats que vous trouverez couramment dans toute la Jordanie.
Pain, riz, agneau, olives et huile d'olive, za'atar, yaourt, tahini, ail, oignons, cornichons, sauge et menthe, ne sont que quelques-uns des goûts et ingrédients distincts que vous découvrirez en Jordanie.
Si vous êtes un amateur de cuisine, voici une liste de plats que vous devez essayer lorsque vous êtes en Jordanie.
Ok, commençons.
Il y a quelques années, lors d'un voyage en Égypte, des amis égyptiens m'ont dit que certains des meilleurs falafels du Moyen-Orient se trouvaient en Jordanie. Je n'avais aucune raison de ne pas les croire, mais je ne savais pas quand j'aurais la chance de manger des falafels jordaniens. J'étais donc plus qu'un peu ravi de goûter pour la première fois au falafel en Jordanie. Le falafel, un mélange de pois chiches moulus, mélangés à une variété d'épices, puis frits en forme de mini galettes, est l'un des en-cas ou repas légers les plus courants dans la rue en Jordanie. On peut les manger seuls comme des nuggets de légumes, avec du pain ou fourrés dans des sandwichs. Le falafel de Jordanie était en effet le meilleur que j'aie jamais mangé, léger et moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur, avec un arôme de cumin, d'ail et de persil.
Où : Essayez l'incroyable sandwich aux falafels à Amman au Falafel Al-Quds ; Adresse : rue Al-Rainbow, Amman ; Ouvert de 10h à 21h30 tous les jours. Ou prenez une assiette au restaurant Hashem du centre-ville.
2. Moutabel
Avant d’aller en Jordanie, je pensais toujours au baba ghanoush quand je pensais à une trempette d’aubergines rôties du Moyen-Orient – et j’ai adoré. Mais quand j'étais en Jordanie, j'ai découvert que même si le baba ghanoush est disponible, la trempette d'aubergines rôties la plus courante est le moutabel, qui est similaire au baba ghanoush, mais assez différent. L’une des principales différences entre les ingrédients est que moutabel utilise du yaourt dans sa recette. Vous pouvez en savoir plus sur les différences dans cet article bien documenté .
J'ai toujours aimé l'aubergine sous toutes ses formes, surtout lorsqu'elle est rôtie au feu, pour lui donner un merveilleux goût fumé et une consistance onctueuse et crémeuse. Pour le moutabel, l'aubergine rôtie et pelée est associée à du yaourt, du tahini, de l'ail et du jus de citron.
Où : Le restaurant Hashem sert un excellent bol de moutabel. Adresse : Complexe n° 4, rue Prince Mohammad 4, Amman ; Horaires d'ouverture : 24 heures
3. Houmous
Le houmous est probablement l’aliment du Levant et du Moyen-Orient le plus connu dans le monde. J'ai toujours apprécié le houmous, mais je n'ai jamais grandi en mangeant du houmous ou en en mangeant continuellement avant de visiter la Jordanie. Et moi, en Jordanie, je mangeais du houmous au moins 2 à 3 fois par jour. Quand j'ai quitté la Jordanie, j'ai eu des retraits de houmous. J'avais presque peur de savoir d'où viendrait ma prochaine portion de houmous.
Le houmous en Jordanie était fantastique, et bien qu'il contienne à peu près les mêmes ingrédients dans tous les restaurants où vous le commandez, il est étonnant de voir à quel point chaque version avait un goût légèrement différent - la quantité de jus de citron et le rapport entre les pois chiches et le tahini, la texture, et aussi, très important, l'huile d'olive.
Où : Presque tous les restaurants de cuisine jordanienne
4. Fait du houmous
J'avais déjà mangé beaucoup de houmous avant de visiter la Jordanie (il est vrai que certains des meilleurs houmous que j'ai jamais goûtés se trouvaient en Jordanie), mais je n'avais jamais entendu parler du houmous fattet avant d'aller en Jordanie. Le houmous fattet est une combinaison de pain trempé dans du bouillon pour le rendre complètement soluble, mélangé à du houmous, du tahini et du jus de citron. La plupart des versions de houmous fattet que j'ai mangées en Jordanie comprenaient du pain blanc ordinaire dans la recette, mais vous pouvez également le préparer avec du pain de type pita .
Le houmous Fattet est une variante complète du houmous ordinaire. Bien qu’il ait le même goût de pois chiches, avec un soupçon de jus de citron et d’huile d’olive, la texture est totalement différente – elle ressemble un peu à du houmous fouetté. Elle est moelleuse et aérée comme de la crème fouettée, mais pas aussi dense ou épaisse que le houmous ordinaire.
Où : À Amman, essayez le houmous fattet au restaurant Al Osrah . Situé dans le quartier Abdoun d'Amman ; Horaires d'ouverture : environ 10h à 23h tous les jours.
5. Labné
Le labneh, également connu sous le nom de yaourt égoutté, est un yaourt très épais et crémeux, servi sur presque toutes les tables de petit-déjeuner en Jordanie. Il n'est généralement pas consommé comme un bol de yaourt en raison de sa richesse, mais il est plutôt utilisé comme tartinade pour le pain ou comme trempette pour les légumes. Le goût est aigre et crémeux, mais généralement pas salé, très semblable à celui de la crème sure.
Le labneh peut être servi dans un bol nature, ou arrosé d'huile d'olive, ou combiné avec différentes herbes ou feuilles pour lui donner plus de saveur. J'ai particulièrement apprécié certaines versions de labneh qui incluaient des herbes locales. Je ne suis pas sûr du nom de l'herbe, mais j'en ai essayé une qui avait un léger goût de raifort, qui se mariait très bien avec le labneh aigre-crémeux.
Où : Si vous visitez Amman, le café Shams El Balad sert de délicieux labneh aux herbes de saison. Adresse : 69, rue Mu'Ath Bin Jabal, Amman ; Horaires d'ouverture : de 8h à 22h tous les jours.
6. Galayet Bandora
L'un des autres plats courants que je mangeais fréquemment en Jordanie était le galayet bandora, également connu sous le nom de galayet. Ce plat comprend des tomates cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et réduites en purée, avec quelques assaisonnements comme l'ail, l'huile d'olive et le sel. L'acidité et la douceur des tomates sont ce qui brille vraiment, et elles sont délicieuses avec du pain ou du riz.
Pendant que j'étais à Wadi Rum, j'avais aussi un type de galayet avec de la viande, c'était donc de la sauce tomate en morceaux avec des cubes de bœuf, mangée avec du riz. C'était vraiment bon, comme une sauce à spaghetti au goût jordanien avec des cubes de viande et du riz.
7. Warak Enab et Kousa Mahshi
Le Warak enab, ou feuilles de vigne farcies, et le kousa mahshi, qui sont des courgettes farcies, peuvent parfois être servis ensemble, et constituent un autre ajout fantastique à la cuisine jordanienne. Des versions de ce plat sont couramment consommées dans tout le Moyen-Orient et en Méditerranée.
Les feuilles de vigne et les courgettes sont farcies d'une combinaison de riz et de viande hachée, d'oignons et d'assaisonnements légers, puis enveloppées et cuites lentement. Quand j'étais en Jordanie, j'ai mangé du warak enab à plusieurs reprises comme plat mezze, généralement servi froid et avec un goût aigre de feuilles de vigne marinées. Mais la meilleure version que j'ai eue était un repas fait maison, où les rouleaux de feuilles de vigne et les courgettes farcies étaient cuits avec des côtes d'agneau et de la graisse. Les petits pains étaient fondants dans la bouche et avaient absorbé tout le jus d'agneau.
Où : J'ai fait cuisiner ce plat à la maison, mais vous le trouverez dans la plupart des restaurants jordaniens à table. Le restaurant Sufra pourrait être un bon choix. Adresse : 26, rue Al Rainbow, Amman ; Horaires d'ouverture : 13h – 23h30.
8. Taboulé
Autre plat levantin, souvent une entrée ou une salade, le taboulé est un mélange de persil finement haché, de tomates, d'ail et de boulgar, le tout assaisonné de jus de citron, de sel et d'huile d'olive. Comme je l'ai appris en Jordanie, le taboulé n'est généralement pas servi avec du pain comme le houmous ou le moutabel, mais il est généralement mangé nature avec une cuillère.
Pour ma part, le taboulé est l’un de mes mezze préférés. J'aime la fraîcheur et le croustillant du persil, le goût de l'ail et le contraste du jus de citron aigre et salé.
Où : Vous trouverez du taboulé partout en Jordanie et dans les restaurants d'Amman, mais l'une de mes versions préférées était au Rakwet Arab Cafe, car il avait un goût extra d'ail. Adresse : Complexe commercial Al Daraghmeh, rue Al Baouniyah 4, Amman.
9. Salade arabe
Semblable au goût de vinaigrette au taboulé, mais avec une composition végétale différente, la salade jordanienne ou arabe comprend généralement du concombre, des tomates et des poivrons finement coupés en dés, assaisonnés de jus de citron et beaucoup d'huile d'olive.
La salade arabe constitue une excellente entrée rafraîchissante, ou je l'ai aussi particulièrement appréciée avec des plats principaux comme le maqluba (riz et viande) et avec des grillades comme les shish kebabs – pour donner un bel équilibre au repas. Fattoush est une autre salade courante que vous pouvez manger en Jordanie.
Où : Presque tous les restaurants de Jordanie.
10. Ful Medames
Lorsque j'ai visité l'Égypte, les ful medames dans les rues du Caire étaient ma cuisine de rue préférée – j'ai énormément apprécié le ful. Et même si les ful medames sont peut-être originaires d'Égypte, ce plat composé de purée de fèves et d'huile d'olive est également largement disponible et couramment consommé dans toute la Jordanie. Vous en trouverez dans la plupart des restaurants qui servent du houmous et des falafels.
Ma façon préférée de manger pleinement est saupoudrée de cumin en poudre et de poudre de chili, arrosée d'huile d'olive et arrosée de bouchées de pain ou de quartiers d'oignon. Les fèves ont un goût très similaire aux haricots frits mexicains. Quand j'étais en Jordanie, j'adorais manger des medames complètes au petit-déjeuner, accompagnées de houmous et de légumes crus frais.
Où : Restaurant Al Osrah dans le quartier Abdoun d'Amman ; Horaires d'ouverture : environ 10h à 23h tous les jours.
11. Foie de poulet
Couramment servis comme plat de mezze, avec des plats comme le houmous et le moutabel, les foies de poulet sont un autre plat jordanien fantastique pour compléter votre repas. Les foies de poulet sont généralement sautés dans de l'huile d'olive avec seulement quelques assaisonnements simples comme de l'ail, du persil et du sel, puis arrosés d'un peu de jus de citron.
Le foie n'est pas la partie préférée du poulet de tout le monde, mais je dirais qu'il faut leur donner une chance. Quand j'étais enfant, je n'étais pas un grand fan du foie de poulet, mais j'ai continué à les essayer, et aujourd'hui, le foie de poulet est quelque chose que j'aime et dont j'ai envie. Les assiettes de foie de poulet que j'avais en Jordanie étaient délicieuses, légères en assaisonnement mais foie agréable et crémeux. Un morceau de pain, avec un foie et du houmous, est une merveilleuse bouchée combinée.
Où : En plus du houmous fattet, j'ai également apprécié le foie de poulet au restaurant Al Osrah à Abdoun ; Horaires d'ouverture : environ 10h à 23h tous les jours.
12. Manakish
Parfois appelé pizza arabe et orthographié dans toutes sortes de combinaisons de lettres différentes (manakish, manaeesh), le manakish est essentiellement un rond de pâte, garni de za'atar (un mélange d'épices au thym et aux herbes), d'huile d'olive, et peut éventuellement inclure des garnitures. comme le fromage blanc ( halloumi ), les œufs ou la viande hachée. Il est ensuite cuit dans un four à briques.
Lorsque le manakish est chaud et frais, dès la sortie du four, il est incroyablement délicieux : le pain croustillant avec un intérieur moelleux et ce merveilleux goût d'herbes. J'ai aimé le manakish particulièrement nature avec du za'atar, et j'ai aussi beaucoup apprécié la version avec du fromage blanc (fromage halloumi).
Où : Le meilleur manakish que j'ai mangé à Amman se trouvait dans l'une des rues secondaires de Paris Circle, dans la rue Niqola Ghanma, dans un petit trou dans le mur d'une boulangerie familiale.
13. Sandwich au pain Kaek
L'une des collations de rue jordaniennes les plus populaires, particulièrement courante le matin, est un sandwich au pain kaek. Le pain, qui a la forme d'un mini pain personnel, est recouvert d'une croûte de graines de sésame et peut être rempli de Happy Cow comme des triangles de fromage, des œufs durs, du za'atar et de la sauce chili. C'est simple, savoureux et très courant.
Les sandwichs Kaek ont meilleur goût lorsqu'ils sont très chauds, c'est-à-dire lorsque le pain est cuit frais. Si vous visitez Amman, il y a une boulangerie légendaire, connue sous le nom de Salaheddin Bakery ( مخبز صلاح الدين ), qui est non seulement l'une des plus anciennes boulangeries d'Amman, mais elle sert l'un des meilleurs sandwichs au pain au sésame de la ville. Prenez un pain frais, ajoutez toutes les garnitures vous-même et prenez une bouchée de l'un des pains de kaek les plus incroyables de Jordanie.
Où : La boulangerie Salaheddin est située au carrefour de la rue King Al-Husseim et de la rue Umayah Bin Abd Shams.
14. Moujadara
Un aliment jordanien typique de tous les jours est le mujadara, un mélange de riz, de lentilles et d'un assaisonnement comprenant du cumin. C'est quelque chose dont presque tout le monde connaît la recette pour le cuisiner à la maison, et il est couramment consommé comme un plat rapide et facile. C'est également un plat principal préféré des végétariens en Jordanie, car il est copieux et délicieux.
Ce que j'ai vraiment aimé dans le style jordanien de mujadara, c'est que le riz cru était cuit avec les lentilles crues (plutôt que d'être cuit séparément), de sorte que les saveurs fondaient et se mélangeaient ensemble. De plus, des oignons caramélisés frits et des pignons de pin parfumés frits saupoudrés sur le dessus sont les deux ingrédients qui font passer le mujadara au niveau supérieur.
Où : Il s'agit souvent d'un repas fait maison car c'est une recette très simple.
15. Shawarma
Un favori des amateurs de viande d'Europe au Moyen-Orient, le shawarma est courant en Jordanie et vous trouverez des restaurants qui servent des versions à l'agneau, au bœuf et au poulet. La méthode de cuisson caractéristique du shawarma – des couches de viande fine empilées sur une épée comme une broche et tournant verticalement ou horizontalement sur une source de chaleur – fait partie de ce qui donne à la viande son goût unique. Lorsque la couche externe de viande est cuite, elle est rasée avec un couteau bien aiguisé et généralement enveloppée dans du pain avec de la sauce à l'ail ou du tahini et quelques légumes marinés.
Étant un amateur de viande que je suis, le shawarma est quelque chose que je ne peux jamais laisser passer. Il y a toute une rue du shawarma à Amman, où vous trouverez différents types de shawarma.
Où : Mes deux shawarmas préférés étaient le shawarma de Shawarma Reem (voici un bon article à leur sujet dans le New York Times ) et Shawarma Bashka, pour leur shawarma au poulet cuit à la broche horizontale.
16. Ara'oui
Si vous ne saviez pas que l'ara'yes était grillé, vous pourriez en fait penser qu'il est frit, car il est très croustillant. Du moins, c'est ce qui s'est passé lorsque je l'ai essayé pour la première fois. Ara'yes, qui se traduit directement par la mariée, est essentiellement composé de deux couches de pain pita, fourrées au milieu d'agneau haché, d'oignons, de persil et d'un assaisonnement parfumé au piment de la Jamaïque.
L'ara'yes en forme de quesadilla est ensuite badigeonnée d'huile d'olive et grillée sur du charbon de bois chaud afin qu'elle devienne dorée et croustillante à l'extérieur. La combinaison de ce pain rôti à l'huile d'olive et de l'huile d'agneau hachée qui s'infiltre dans le pain le rend irrésistible.
Où : Ara'yes est généralement disponible dans les restaurants culinaires jordaniens qui servent de la viande grillée comme des shish kebabs ou comme plat de rue jordanien.
17. Chiches-Kebabs
Même si j'aime les légumes et les fruits de mer, et même si j'ai adoré manger du houmous trois fois par jour en Jordanie, je suis un grand fan de viande, et la bonne nouvelle est que la nourriture jordanienne contient beaucoup de viande, en particulier de l'agneau. Je dois également mentionner rapidement que certains des plats mentionnés sur cette liste sont végétariens, mais certainement pas des shish kebabs.
Populaires au Moyen-Orient et au Levantin, les shish kebabs en Jordanie sont généralement fabriqués à partir d'agneau haché, mélangé avec du persil et beaucoup de sel, puis moulé sur de grosses épées comme des brochettes et grillé sur du charbon de bois chaud. Le goût salé de la viande et le rapport viande/graisse garantissent que le maximum de saveur grillée est intégré dans les brochettes.
Où : Tawaheen Al Hawa , avec Mansaf, sert un barbecue jordanien ; Adresse : Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Amman ; Horaires d'ouverture : de 6h00 à 2h00 tous les jours.
18. Kofta Bi Tahini
Un peu similaire aux shish kebabs, mais sous une forme complètement différente, le kofta bi tahini est un plat qui comprend une couche inférieure de viande de kebab (ou kofta) hachée, aplatie en galette, surmontée de fines tranches de pomme de terre, arrosée de une sauce tahini épaisse, puis cuite au four.
La viande au fond est comme une base de saucisse, cette merveilleuse viande hachée au goût de persil. Si je ne savais pas que la sauce blanche épaisse partout dans le kofta bi tahini était du tahini, je pourrais penser que c'était une sorte de sauce blanche à la crème à base de lait, parce qu'elle était si riche et crémeuse. Mais au lieu de cela, elle avait un léger goût de noisette et elle n'était pas aussi lourde qu'une sauce à base de produits laitiers.
Où : À Amman, le restaurant Sufra sert une excellente version du Kofta Bi Tahini. Adresse : Al Rainbow St 26, Amman 11181 ; Horaires d'ouverture : de 13h à 23h30 tous les jours.
19. Ne choisissez pas
Le Musakhan est un plat jordanien et palestinien composé de tranches de pain, de poulet, de tas d'oignons, d'épices parfumées comme le piment de la Jamaïque et la cannelle et de beaucoup d'huile d'olive. Les ingrédients sont cuits ensemble jusqu'à ce que l'oignon, le poulet, les olives et le pain soient tendres et que les épices se mélangent et s'harmonisent. Bien que les épices aient une teinte sucrée, le plat lui-même n’est pas sucré.
Ce dont je ne pouvais pas me remettre en essayant le musakhan pour la première fois, c'était les oignons. Ils étaient tendres, ils se dissolvaient en prenant une bouchée, et ils étaient juste remplis d'huile d'olive et de ce merveilleux mélange d'épices sèches et sucrées.
20. Kibbeh Bi Laban
Les kibbeh sont de petites pépites frites de viande hachée, d'oignons et d'épices, enveloppées dans une croûte de boulgar et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur. Le plat est généralement consommé seul, sous forme de mezze ou de collation, accompagné d'une variété de plats différents comme le houmous ou le moutabel.
Mais pour le kibbeh bi laban, une fois la préparation des kibbeh terminée, ils sont ensuite cuits dans une sauce au yaourt, ce qui non seulement transforme leur goût et leur texture, mais les transforme également en plat principal plutôt qu'en collation. J'ai apprécié le kibbeh pendant mon séjour en Jordanie, sous toutes ses formes, nature ou cuisiné avec une sauce au yaourt laban.
J'ai aussi adoré le kibbeh cru, connu sous le nom de kibbeh nayeh .
Où : Vous trouverez du kibbeh bi laban dans la plupart des restaurants jordaniens haut de gamme à Amman. Je sais que vous pouvez l'obtenir au restaurant Sufra. Adresse : Al Rainbow St 26, Amman 11181 ; Horaires d'ouverture : 13h – 23h30.
21. Mansaf
Il existe un plat jordanien qui est sans aucun doute l'un des plats les plus appréciés du Royaume – un plat qui sait rassembler les gens en harmonie et qui a même été au centre de la résolution des conflits . Ce plat n’est autre que le mansaf jordanien, largement considéré comme le plat national de Jordanie. Après l'avoir essayé, je peux vérifier et être d'accord avec l'amour jordanien pour le mansaf, c'est absolument un plat incroyable, et quelque chose de si unique qu'il ne ressemble à aucun plat que j'ai jamais mangé.
Le mansaf comprend trois composants principaux : le riz, l'agneau et le jameed . Le jameed, qui est un yaourt au lait de chèvre dur, séché et fermenté, est réhydraté dans une sauce et utilisé pour le verser sur le riz et l'agneau. Le riz et l'agneau sont fantastiques, mais le mansaf brille vraiment grâce au jameed, qui a un goût aigre-salé et une indéniable saveur de chèvre. Lorsque vous mangez une boule de mansaf, vous pouvez littéralement goûter le pays de Jordanie dans votre bouchée – c'est incroyable.
Où : J'ai apprécié le mansaf du restaurant Tawa Al Hawa à Amman . Adresse : Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Amman ; Horaires d'ouverture : de 6h00 à 2h00 tous les jours.
22. Inversé
Avec le mansaf, le maqluba était un autre de mes plats jordaniens préférés que j'ai mangé pendant mon voyage. Littéralement traduit par à l'envers, maqluba comprend de la viande ou du poulet au fond, du riz et des épices, le tout cuit ensemble dans une seule casserole. Une fois le plat prêt, la marmite est retournée sur une grande assiette ou un plateau commun, de sorte que le riz reste au fond et la viande ou le poulet au-dessus. Le maqluba peut être garni de persil, de pignons de pin frits ou d'autres types de noix et de tranches de citron.
Le riz, puisqu'il est cuit avec de la viande ou du poulet, prend une délicieuse saveur de bouillon, un peu comme le riz au poulet (si vous mangez du poulet maqluba), et la viande ou le poulet devient tendre à cause du long processus de cuisson. En Jordanie, j'ai mangé un repas de maqluba fait maison au village. J'ai vraiment aimé le manger avec une salade arabe, la fraîcheur du concombre et des tomates complétait vraiment le riz et le poulet.
Où : J'ai mangé du maqluba comme repas fait maison, mais vous le trouverez dans de nombreux restaurants jordaniens assis.
23. Tatouage
Semblable au rôti de viande souterrain polynésien, la version bédouine jordanienne d'un four souterrain est connue sous le nom de zarb. Un mélange de viande comme de l'agneau et du poulet, du riz, des oignons et des carottes est placé dans un trou carré creusé dans le sol, rempli de charbons ardents enflammés. Le trou est ensuite recouvert de quelques couches de couvertures pour retenir la chaleur et enfin du sable est recouvert sur le four.
Au bout de quelques heures, la viande et le riz sont tous fumés, cuits à la vapeur et grillés en même temps. Le résultat est une viande tendre et en morceaux. J'ai dîné au zarb en visitant l'incroyable désert du Wadi Rum. Comme quelques autres plats, il était servi sur un plateau commun géant, du riz au fond, une épaule d'agneau et tous les légumes dessus. L'agneau était si succulent que c'était incroyable.
Où : Le Zarb est un plat traditionnellement bédouin, consommé dans le désert de Jordanie. L'un des endroits populaires pour manger du zarb est à Wadi Rum, et je l'ai mangé au Captain's Desert Camp.
24. Hariesh
Même si je ne suis personnellement pas un grand mangeur de desserts ou de sucreries, j'ai goûté pas mal de friandises jordaniennes. Une grande variété de desserts arabes, levantins et méditerranéens constituent une grande partie de la cuisine jordanienne, et il existe d'immenses magasins dédiés uniquement au service des desserts.
L'un des nombreux desserts arabes courants et largement disponibles en Jordanie est le hareeseh, un bonbon à base de semoule , de noix de coco, de crème, de sucre, de yaourt et d'amandes, le tout cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Hareeseh est préparé sous forme de barre, un peu comme la taille et la densité d'un brownie (bien que rien de tel en termes de goût). C'est un dessert très sucré, et il a un léger goût floral qui accompagne la texture granuleuse de la semoule.
Où : La boulangerie Salaheddin possède une confiserie où vous trouverez du hareeseh. Elle est située au carrefour de la rue King Al-Husseim et de la rue Umayah Bin Abd Shams. Si vous visitez As-Salt, ne manquez pas les célèbres douceurs Anabtawi.
25. Kanafé
Parmi tous les bonbons jordaniens que j’ai essayés, le kanafeh était l’un de mes préférés car il était si unique et comprenait une combinaison intéressante d’ingrédients et de textures. Ce dessert est populaire dans tout le Levant, notamment en Palestine et en Jordanie.
Le fromage est l'ingrédient le plus remarquable du kanafeh, qui est accompagné de nouilles ou de semoule, trempé dans un sirop gluant parfumé à la rose et surmonté d'une pincée de pistaches moulues. Le fromage du fond a un goût similaire à celui de la mozzarella, tandis que la croûte supérieure est croustillante et gluante.
Où : Lorsque vous êtes à Amman, visiter Habibah Sweets pour leur kanafeh est presque un droit de passage. Adresse : Complexe Marwan Madi, rue Al Hazar 2, Amman ; Horaires d'ouverture : principaux horaires d'ouverture.
Café / Thé à la menthe
Enfin, cela ne fait pas partie de la liste des 25 guides alimentaires jordaniens, mais je ne pourrais terminer cette liste sans évoquer le café turc et le thé à la menthe. Ces deux boissons, dont j'ai dégusté d'innombrables tasses chacune lors de mon voyage en Jordanie, ont rendu ma visite encore plus agréable.
Le café turc, servi épais et boueux, est épicé à la cardamome et vous le trouverez dans les restaurants, les stands de nourriture de rue et les stations-service. Il existe également du café arabe, mais le café turc semble plus courant et je l'ai préféré car il est plus fort. Le thé à la menthe, qui n'est souvent que du thé noir versé dans une tasse avec quelques feuilles de menthe fraîche au fond, est une boisson typique après le repas.
Lorsque vous êtes adossé au dossier de votre chaise, en vous massant le ventre rempli de riz, d'agneau et de jameed, en sirotant une tasse de thé à la menthe, il est difficile de battre.
Conclusion
La cuisine jordanienne est aussi diverse et variée que sa culture, son histoire et ses paysages.
En raison de sa situation géographique centrale, au Levant, mais entourée par l'Afrique du Nord, le Moyen-Orient et la Méditerranée, la cuisine que vous dégusterez est un fascinant mélange de cultures et de civilisations.
Lorsque vous êtes en Jordanie, vous pourrez déguster des plateaux de pain frais, du riz épicé et des morceaux d'agneau tendres, mais en même temps, vous pourrez déguster des plats délicieusement rafraîchissants comme la salade arabe, le taboulé et des restaurants qui vous serviront à tous. peut manger des légumes crus et des assiettes crémeuses de houmous.
La nourriture fait partie intégrante de la culture jordanienne et lorsque vous commencez à manger, vous êtes presque certain de rencontrer et de vous mêler aux personnes les plus hospitalières et amicales que vous ayez jamais rencontrées.
A propos de l'auteur :
Je crois que lorsque vous voyagez, il n'y a pas de meilleur moyen d'entrer en contact avec les gens que par la nourriture.
Peu importe votre culture ou votre pays d'origine, ou quel que soit l'endroit où vous choisissez de voyager, la seule chose que vous et moi avons en commun est que la nourriture occupe une place importante dans nos vies.
Migrationology.com est l'endroit où les personnes qui voyagent pour se nourrir découvrent la cuisine locale authentique du monde entier (ou du moins des destinations que j'ai personnellement visitées – je garde ce blog très personnel). "
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