Mansaf não é apenas um prato, cada mordida conta uma história!
A Ministra da Cultura da Jordânia, Haifa al-Najjar, descreveu o prato: "Mansaf não representa apenas comida, mas é uma identidade, cultura e indústria"
O que é Mansaf?
Mansaf é um prato tradicional da Jordânia que encapsula perfeitamente a riqueza e a complexidade da culinária da região. Consiste em cordeiro macio cozido em um molho robusto feito de iogurte seco fermentado chamado Jameed, geralmente servido com arroz. O prato é lindamente guarnecido com pinhões e ervas frescas como salsa ou hortelã, que não apenas adicionam cor, mas realçam o sabor. A incorporação de za'atar, uma mistura de ervas, sementes de gergelim e sumagre, adiciona uma nota vibrante e picante que complementa os sabores ricos do prato, proporcionando uma experiência sensorial que é satisfatória e autêntica.
O prato remete à identidade beduína da Jordânia e é frequentemente servido em reuniões familiares, bem como em contextos cerimoniais como casamentos e funerais. O prato também ocupa uma posição importante na economia do país, onde os fazendeiros criam gado especificamente para sua produção.
A maneira tradicional de aproveitar Mansaf
Como Mansaf era originalmente popular entre os beduínos, muitas das tradições que eles usavam com o prato ainda existem hoje. A bandeja contendo Mansaf é colocada em uma mesa onde as pessoas se reúnem ao redor dela em pé. Mansaf deve ser comido com o uso da mão direita de uma pessoa apenas enquanto a esquerda está atrás das costas da pessoa. A mão é usada para criar bolas de arroz e então a bola é colocada na boca através do uso de três dedos. É desaprovado soprar na bola de arroz, não importa o quão quente esteja. Muitas dessas tradições ainda são usadas; no entanto, também pode ser comido com colheres e pratos.
A evolução de Mansaf
O mansaf beduíno pastoralista original passou por mudanças significativas no século XX. Diz-se que o prato era originalmente feito apenas com carne (camelo ou cordeiro), caldo de carne ou ghee (manteiga clarificada) e pão. Após a popularização do arroz no norte da Transjordânia na década de 1920, o arroz foi gradualmente introduzido no prato, primeiro misturado com bulgur e, mais tarde, sozinho, até que o prato atingiu sua encarnação moderna de ser baseado em arroz branco. Da mesma forma, o molho jameed é um desenvolvimento recente, pois os beduínos historicamente não apresentavam jameed em seus pratos cozidos até sua sedentarização moderna.
Comunicando-se através do Mansaf?
Mansaf também ocupa um papel sociopolítico em um país onde as alianças tribais ainda são fortes, especialmente no sul rural.
"Mansaf é usado como um veículo para transmitir mensagens não verbais sobre reciprocidade e aliança entre lares, famílias extensas e tribos", escreveu um grupo de acadêmicos da Universidade Yarmouk, na Jordânia , em um artigo de 2021.
Os acadêmicos escreveram que o mansaf tem sido historicamente usado para mostrar generosidade aos membros de tribos ou famílias visitantes.
Essa tradição histórica foi adaptada a um contexto moderno ao servir o prato aos convidados que visitavam a casa de alguém. Acadêmicos também argumentaram que o Mansaf só começou a ganhar destaque como prato nacional do país após a guerra árabe-israelense de 1967, quando a atual identidade nacional da Jordânia começou a tomar definição. Durante o reinado do monarca anterior da Jordânia, o rei Hussein, promover elementos beduínos da história da Jordânia era uma parte fundamental da produção da identidade nacional do estado. Isso foi acelerado depois que uma onda de refugiados palestinos chegou à Jordânia e a monarquia do país se voltou para seus elementos tribais em busca de apoio político. Minorias não jordanianas, como palestinos e circassianos, costumavam servir Mansaf em ocasiões especiais ou em contextos cerimoniais como uma forma de sinalizar que faziam parte da "família jordaniana".
Mansaf agora desempenha um papel ativo na resolução de disputas tribais na Jordânia no que é conhecido como Atwa (trégua) e Ja'ha (processo de pacificação). Acredita-se que sinaliza o fim de um conflito quando os chefes das tribos em conflito se visitam e o anfitrião sacrifica uma ovelha ou uma cabra por um Mansaf compartilhado, considerado um sinal de reconciliação
Mansaf é mais do que apenas um prato — é um símbolo cultural que encapsula a tradição e a hospitalidade jordanianas. A combinação de cordeiro macio, molho cremoso Jameed e za'atar aromático oferece uma experiência culinária única que é ao mesmo tempo saudável e satisfatória. Da próxima vez que estiver na cidade, não perca o Mansaf, e a dica profissional é que também é costume tirar um bom cochilo depois da refeição farta!
