Cucina araba giordana
La cucina araba in generale è influenzata dai nomadi beduini, e in particolare dalla cucina di Libano, Siria e Palestina. La cucina della Giordania fa parte di questo patrimonio culinario e ne condivide molte caratteristiche. Nella cultura araba il cibo è un aspetto importante e usato per esprimere ospitalità e generosità.
Il piatto nazionale della Giordania è Mansaf, un piatto beduino. Un agnello con erbe aromatiche viene cotto in yogurt essiccato (jameed), servito con riso e guarnito con pino o altre noci. Simboleggia spesso un'occasione come un matrimonio e, come nella maggior parte dei piatti beduini, viene tradizionalmente mangiato con la mano destra.
Un altro piatto popolare è il Maglouba, fatto con agnello o pollo e melanzane, a volte cavolfiore fritto. Maglouba è tradotto come "Upside Down", poiché questa casseruola viene invertita dopo la preparazione. Un'esperienza speciale è lo zarb, un piatto beduino. La carne, principalmente agnello, viene cotta con un unico metodo di grigliatura sotterranea in un forno a fango, servito con riso e verdure. Molto simile è il Mandi, di solito preparato con un agnello giovane cotto in un tipo speciale di forno di terracotta. La legna secca viene messa nel forno, bruciata a carbone, quindi la carne verrà messa all'interno e l'intero forno verrà chiuso in modo che non fuoriesca fumo.
Più popolari nella cucina araba sono gli antipasti, noti come mezze. Famoso è il Falafel, una palla fritta o tortino a base di ceci speziati e / o fave. Un antipasto popolare è l'hummus, una purea di ceci mescolata con tahina (semi di sesamo in polvere), limone e aglio. Il kibbeh è una palla fritta con una pasta di carne e bulgur come crosta e un ripieno aromatico di carne. Gli ingredienti principali del tabbouleh, un'insalata, sono prezzemolo tritato finemente, bulgur, menta, pomodoro, scalogno e altre erbe con succo di limone, olio d'oliva e vari condimenti come il pepe nero. Fattoush è un'insalata di stagione composta da diversi pezzi di verdure, erbe e pezzi di pane pita tostati o fritti. Fallo è composto da purea di fave marroni e moutabel è un tuffo piccante di melanzane.
Le specialità nazionali sono i kebab, costituiti da carni grigliate o grigliate su uno spiedino o un bastoncino. I kebab più comuni includono agnello e manzo. Lo shish taouk è fatto da spiedini e grigliare cubetti di pollo. Un piatto originariamente palasteniano è Musakhan composto da pollo in olio d'oliva e salsa di cipolle arrostito sul pane arabo. Un famoso piatto di riso è il Kabsa, composto principalmente da una miscela di spezie, riso, verdure e carne, come pollo, capra, agnello e cammello. Waraq Enab sono foglie di vite ripiene di riso, carne macinata e spezie. Principalmente ad Aqaba trovi Sayadiya, pesce cotto a strati di riso, cipolle fritte che gli conferiscono il sapore e il colore marrone.
Un'esperienza gastronomica araba si completa solo con un dessert. Baklava è una ricca e dolce pasta fatta di strati, ripiena di noci e zuccherata con miele. Kanafa è una pasta ripiena di noci o formaggio di capra. Consiste in uno strato base di formaggio mescolato con latte o panna, uno strato croccante di noodles essiccati e spesso condito con dello sciroppo. Ataif è un piccolo pancake fritto farcito con noci o formaggio e consumato tradizionalmente durante il Ramadan. Un dolce classico è il Mohallabiya, un budino di riso profumato con acqua di rose o arancia, aromatizzato con spezie e guarnito con noci.
L'ospitalità nel mondo arabo si esprime servendo un tè alla menta o un caffè appena preparato ad ogni ospite. Il caffè arabo è forte, servito in tazzine, a volte con un sapore di cardamomo. Sebbene la Giordania sia principalmente un paese musulmano, grazie alla minoranza cristiana, il paese ha una lunga tradizione di produzione vinicola, popolare è il Monte. Nebo Wine. Un'altra produzione è Araq, un liquore all'anice, solitamente miscelato con acqua e ghiaccio.
